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据说三个韩国人凑到一起就会建个教堂，三个中国人凑到一起就开一家饭店。在美国，一个小镇未必有自己的镇办公楼，甚至没有邮局，但是没有中餐馆的还很少。
刚到德州这个小城，发现此地华人不多，中餐馆倒是不少。如果仅仅供应中国人，怕是十来个中国人就可以摊上一中餐馆，有什么生意可做？可是这些餐馆一个个存活，而且活得很好。秘密何在呢？关键还是本土化。他们不是以中国人为首要客户的，最大的客户群还是由当地美国人组成的。
这里有家中餐馆，据说是全州有名。进门之后，发现各种各样的奖状和宣传挂满了各个墙面。我第一次是和一个本地老人去吃的，他说这家中餐馆非常非常非常好。更改地址后，刚刚开张，吃饭要等四五十分钟，在外头排成了长队，景象蔚为壮观。进门之后，发现就餐环境挺不错，餐馆老板也极有头脑，比如他把厨房放在餐厅正中间，完全是开放式的，食客完全可以看到饭菜是怎么做出来的，这有点像日本铁板烧的做法。
吃饭的时候那位老板过来跟我们聊了一会儿，说他这么做，出发点就是美国人对于中餐馆卫生用料的各种怀疑，他彻底公开，就打消了这些怀疑。厨师们当然一开始很不喜欢众目睽睽之下做饭，但是日子久了，他们也喜欢起来，甚至发现了乐趣。几个厨师一起做饭，也开始观察外头的食客，也对他们品头论足，这也给他们的工作增加了不少乐趣：“瞧，那小妞今天又来了，还吃酸甜鸡。”这位老板还真是颇有想法，这种做法我也非常佩服。通常情况下，工人生产产品，看不到消费者，厨师做饭做菜，看不到食客。这其实都是遗憾，是马克思说的劳动的异化。让厨师看到食客，食客看到厨师，这倒是非常新颖独创的做法。
不过作为中国人，我发现餐馆的菜还是很不符合中国人的口味，是那种典型的美式中餐，不禁失望。我发现，在这里，真正想吃中国菜，得去中国人家里，或者自己做。中餐馆越差，当地华人的烹饪手艺就越高。假如你可以在附近花10来块钱买一只盐水鸭，你会去买一只生的鸭，然后自己回来做吗？断乎不会。既然买不到，那么只有自己想办法。比如去Heb可以买到“年轻的鸭子”(young duckling)，菲律宾人开的一家巴掌大的“国际超市”里可以买到韩国粉丝……，东买一点，西买一点，东成西就。
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