我刚来俄克拉何马的时候，这里有多个中国餐馆。大部分中餐馆，如果不是那种中餐外卖，就是自助餐。中餐外卖的只是一个店面，里面很少有人进来吃，而是打电话找人送餐的那种。对中国人来说，这些菜饭味道通常都很差，是一些偷渡客开的饭馆。很多人本来也不是什么厨师，不过刚来的时候，到人家餐馆打工，学也学会了，于是自己做。不过美国人无所谓，因为很多美国人没有去过中国，一开始觉得中餐应该就是这样的。他们开始叶公好龙，你把真的中餐放在他面前的时候，他们反倒不喜欢了。

而自助餐的饭菜，和外卖店差不多味道，只不过货大量足。不过很多饭菜，味道很像，芥蓝牛肉里能吃出虾子的味道来，虾子里面能吃出咕咾肉的味道出来。进了自助餐厅，吃着这种菜，再看看周围的白人黑人墨西哥人中国人，突然产生了一种世界大同的幻觉。

后来有一天，我跟一个以前做餐馆的中国人聊天，他说做餐馆真辛苦，晚上歇得迟，早上一大早就起来做酱。我这才有些醒悟，原来是这种各种菜里都在使用同一种酱，使得很多菜味道雷同。想来也是，这么多菜不断在往外摆，如果慢慢切葱放酱油放糖，恐怕速度都没有这么快。

这种中餐馆，给很多刚来的中国人提供了一条生路，比如那些偷渡客，一开始就只能去这些地方打工，这些人很奉公守法。而一些留学生或者他们的配偶，有时候也去这种地方打点黑工。

这些年出来的很多留学生就不一样了，有的一来就开始买新车新房。其中当然有正经生意人的子女，但我想也不乏裸官的子女，他们的钱不知什么来路。华人社区很小，每当家人迫于小社区攀比压力的时候，我都提醒，不要盲目羡慕，我们的钱靠着辛苦劳动得来，你不知道别人是什么状况。生活里的各样光鲜，人们恨不得贴脑门上，但是不清不楚的背景，却不会有人说。一些分明是拿着他人的钱上了台阶的人，也会设法让你看到他的“奋斗”，人骨子里都希望得到别人的敬重。

而这些偷渡客的餐馆，我有时候甚至觉得他们很讲义气。比如我们过去在亨廷顿，有对小夫妻就是这样的背景，他们人非常好，每次中国学生举办活动，他们都积极赞助，积极参加。反倒是你想正事(比如办中文学校)去联系官方机构求助的时候，他们爱理不理。

我唯一的抱怨，是这些地方的菜味道太差。但到了周末，还是偶尔去吃一吃这种中国自助餐。后来这里开了一家餐馆，叫“四川红”，售卖相对正宗的川菜。这么一来，中餐自助和外卖，就越发美国化，侧重服务于中国之外的社区，也有一些自行倒闭了。