米饭 -南桥的博客-财新网

根据2012年9月《消费者报告》发布的一项研究，美国食品和药物监督局发现，多种米制品中含砷。砷含量过高，会增加皮肤癌、膀胱癌、肺癌和心脏病发病的机率。做个中国人真不易，吃个米饭还查出这些问题。但生就以米饭为主食的人，也不大可能因此改变饮食结构。

过去，减肥专家阿金博士曾让人少吃高碳水化合物食物，此时面包为众矢之的。营养专家真可怕，次次都冲着主食来，不是米饭就是面包。这样下去，大家可能要跟爱尔兰人学，拿土豆当主食了。美国人有时候拿爱尔兰人开玩笑，说去爱尔兰可以吃爱尔兰七道菜大餐 —— 六听装啤酒，和一个土豆。

这种科学发现，有时候也是在变化的。1967年，美国曾经有个广告，上面是一盘子米饭，上方文字为：“你看到过胖子中国人吗？”广告创意人有所不知： 67年中国经济条件那么差，又有多少人能吃饱饭呢？

不过中国人是有资格马虎一点的。我想这原因倒不是大米，而是中国人炒菜和中国人思维一样，是整合的。一道菜里常常是肉、菜都有一些，自然而然实现平衡。美国人对于食物的搭配过于较真，是因为他们吃东西的时候，食物都是分开的。我们中国人吃东西，饭上还喜欢浇点汁，面上加点浇头，浑在一起。美国人吃东西，往往是肉归肉，色拉归色拉，甜点归甜点，浑到一起很多人觉得很恶心 —— 虽然他们不觉得把蛋糕砸到人脸上恶心，也不觉得走在糖果和巧克力做成的世界里（《查理的巧克力工厂》）恶心。由于分得很开，如选择不慎，容易失去平衡。肥胖症过多，也正是因为饮食不平衡所致。

以前在中国我还略略注意，到了美国，四周一看，几乎个个都比我胖，我就放心了。我们的食堂都是自助式的，我经常在里面大吃大喝。有一天，医疗保险公司派人到学校来给我们体检。我一测量，发现体重指数(BMI)超标。我想这样也好，加入到诸如汪教授之流由于生活过于滋润而中年发福的同学行列了，让我重新有了一种归属感。

保险公司为了让大家多保健，给了我们一个网址，让我们填健康生活的问卷。填完问卷，得到的一个回复是我的体重过瘦。这下我傻眼了，看来是两个量化标准。这下子我究竟是要增肥呢，还是要增肥呢？于是我将二者相加，取平均值 —— 亦即啥也不管，一切照旧。